Research最新发布《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》。报告对外卖市场现状、用户分析、平台案例以及未来发展趋势做分析解读。
报告显示，2016年中国在线订餐市场规模达到1662.4亿元，增长率为23.1%，相比之前有大幅下降。分析师认为，中国在线订餐市场正在进入稳定期，未来市场增长将主要来自于平台对已有用户流量的挖掘。
2016年以来，外卖市场用户规模增速放缓，各大外卖平台之间的“烧钱大战”也已经落幕，一直在“跑马圈地”的外卖平台，现在需要挖掘自身一切可能具有盈利潜力的优质资源，提出切实可靠的盈利模式。
无论是从商户端还是用户端进行盈利，外卖平台首先需要为客户创造价值，提供更高质量的服务，并将盈利模式与客户的实际情况深度结合，才能让盈利途径变得稳定可靠。
1.商户流水抽成
向入驻外卖平台的餐户按一定比例收取“平台使用费”，这是外卖平台目前最常见的一种盈利模式。分析认为，平台对商户的流水抽成导致商家成本上升，如果平台的收费过高，商家有可能会转而使用其他外卖平台甚至放弃在线外卖营收。
2.商户推广收费
商家通过竞价，购买特定排名位置；另外平台还推出付费搜索服务。分析认为，在利用推广盈利的时候，需要考虑商户服务质量等因素。由于没有对商家资质进行严格的审核，多家外卖平台今年被媒体曝出“无证商家付费买进平台推广位”的新闻。
3.物流配送收费
主流外卖平台都已建立自有物流系统，商户可以选择使用平台配送服务，配送费直接附加在餐品价格上。分析师认为，对于一些低价餐品，消费者可能很难接受几元的外卖配送费，这种服务更多地是针对餐品单价较高的品牌商户以及白领用户群体。
4.餐饮门店服务收费
美团点评在今年12月宣布组建餐饮生态业务部，在开放平台上销售餐饮软件；饿了么在2015年上线食材B2B采购平台“有菜”，希望赚取餐厅食材采购链条差价。分析认为，小型商家通常在附近菜市场摊位购买食材，大型商家往往具备自己的生鲜供应链，外卖平台想要撬动原有的配送链条难度较高。
分析认为，外卖配送速度是影响用户就餐体验的关键因素之一，探索完善平台物流模式，增强物流技术水平，推动外卖物流订单分配及路线选择智能化、精细化，是平台提升送餐速度，增强竞争力的基础；成功建立的物流系统本身就具有极大的价值，以其为基础，外卖平台想要切入其他生活服务O2O领域的成本会大大降低。
目前，各大外卖平台都在积极拓充外卖配送品类，在传统餐饮服务之外，平台通过投资布局、开展合作等方式，接入商超、生鲜、药物、鲜花等品类配送。
分析认为，引入多品类配送服务，一方面可以填充配送团队在用餐闲时的业务空缺，充分利用物流资源，另一方面能够有效帮助外卖平台实现由单一垂直业务向综合平台的升级，加大用户粘性，提升服务质量。
目前美团外卖、饿了么、百度外卖等三家在线外卖平台占据市场份额超过九成，市场呈现“三足鼎立”的局面。
分析认为，在平台竞争同质化，用户忠诚度低等因素的影响下，目前“三足鼎立”的状态难以长期维持，在新一轮资本进入之前，未能实现自主盈利的平台将会有资金链断裂的危险，在线餐饮外卖市场最终将会只留存两家甚至一家大型综合平台。
