1月22日，一篇《逃离美团外卖》的报道刷屏朋友圈。报道称，自2019年元旦起，美团外卖平台服务费再次提高，有的地区甚至占到营业额的26%。“一场由外卖平台提高佣金引发的商户大逃离席卷而来”。
这件事值得重视。全渠道背景下，开通到家业务几乎成为业界共识，而借助第三方平台开展到家服务，也是多数零售商的选择。
“逃离美团外卖”让一些纠结的实体零售企业摇摆不定：到家和到店应该如何定位？与第三方平台合作的时候，实体零售商应该为自己的商品和用户数据担心吗？将来会不会被“绑架”？
值此当下，我们认为有必要重审“到家”与“到店”。比较有趣的是，《第三只眼看零售》调查显示，不同的企业在这件事情上的态度迥异，甚至截然相反。这反映出零售企业在到家业务的定位上，依然有较大争议。
比如冠超市董事长林永强积极拥抱“到家”。他认为未来到家业务是零售商一个很重要的渠道，冠超市理想状态是到家业务占比能达到20%，甚至部分门店可以做到50%。
而超市发对到家平台的态度是“既用且防”。超市发副总经理赵萌表示，应该引导顾客到实体店来消费，到家销售要控制在一定的比例，以防被到家平台所“绑架”。
开展到家业务基本上已经成为实体店共识。只不过，多数企业被迫而为，是一种应对实体店客流下滑的无奈之举。
中国连锁经营协会秘书长彭建真认为，开展到家业务的大背景是伴随着移动互联网普及，消费者获取信息、商品的方式发生了巨大变化，这种潮流是不可逆的。
“不管消费者自己是否意识到，人们的生活方式已经发生了巨大变化。我们用携程订票、用美团订餐、用滴滴出行，移动互联网改变了消费者的购物和出行方式，同样也深深影响着零售业态。各种因素叠加之下，这两年实体店客流下滑保守估计在5%-10%”。彭建真告诉《第三只眼看零售》。
香江百货总经理夏志秋也认同实体店平均客流下降5%-10%的说法，这也是香江百货开展到家业务的驱动因素之一。“去年12月我们上线了自己的小程序，今年准备开始尝试做到家业务”。夏志秋表示。
主张将生鲜店开到小区的生鲜传奇也改变了此前对到家业务的看法。生鲜传奇董事长王卫表示，以前他认为，当自己的门店占领了小区入口，就没有必要再送货上门了，但后来发现，有不少消费者已经习惯网上下单，在家收货。“消费者的购物习惯发生了巨大变化”。王卫说。
需要指出的是，虽然开展到家业务成为共识，但大部分企业认为到家是到店补充，不少企业希望通过开展到家业务能将线上的消费者引入门店。
“我们到家业务是与多点合作，希望线上营销能够将线下的商品关联起来，最好能够增加实体店的客流”。林永强告诉《第三只眼看零售》。夏志秋表示，他们的做法是在线上发优惠券或者赠品券，但需要在门店进行核销，目的也是为了吸引消费者到实体店购物。
《第三只眼看零售》认为，在到家与到店的定位上，实体零售企业分了两大阵营。一是大多数实体零售商，它们将到家定位为到店的补充，二者有着明显的主次和从属关系；二是主张全渠道的少数零售企业，它们将到家和到店视为同等重要，甚至是无差别的购物渠道。
比较有代表性的企业是沃尔玛。沃尔玛虽然是实体零售企业出身，但它的全渠道转型非常彻底。去年2月，沃尔玛将原来的名称——沃尔玛商店改为沃尔玛，去掉stores（商店）一词。这给外界传递的信号是，沃尔玛不再是一家实体零售店，而是一个全渠道零售商。
我们判断，在未来的3-5年，关于到家与到店的定位，实体零售企业还将迎来一波争议和探讨。
不少实体零售商对第三方到家平台怀有戒备心理。
“我不希望到家平台将我们的消费信息和商品数据全部拿走。一旦它们打通了这个环节，便可以与消费者直接发生关系，消费者需要什么商品，它们便可以越过我们直接提供，到时候没有实体店什么事儿了”。超市发副总经理赵萌说出了她的顾虑。
在这样的心理预期之下，超市发对于第三方到家平台的态度是“可以合作，但要控制”。“超市发到家业务一年小几千万的收入，占比非常低，我们希望将这一比例控制在合理范围。否则一旦过度依赖到家平台，以后它们不时给你涨几个点的佣金，你也不得不照办，容易受制于人”。赵萌表示。
一位与美团合作紧密的区域零售企业老板也有类似的顾虑。“美团是我们合作的主要到家平台，不久前它推出美团买菜的业务，切入社区生鲜的蛋糕。这让我们感到不安，它不能既做平台商，又做零售商，既当裁判员，又当运动员”，这位零售企业老板表示。
冠超市选择与多点合作有一部分原因也是出于安全感的需要。“多点在区域合作的时候是排他性的。比如在冠超市所在区域，它就跟我们独家合作，而不像其他一些到家平台，消费者打开APP界面，上面有多个零售商和商户可供选择。这种排他性让我们相互制衡，彼此依靠”。林永强表示。
目前实体零售企业与第三方到家平台的合作模式是，实体店按照销售额的扣点支付第三方平台佣金，而整个到家服务的主要环节，比如用户界面、订单平台、配送环节等等都交给第三方平台来做。这使得实体零售商借助第三方平台开展的到家业务是稳赚不赔的，这也是双方合作的基础条件。
但实体店的纠结在于：一方面，到家业务是刚需，而自己又没有实力创建平台，只能依靠第三方；另一方面，又不想让自己受制于第三方平台。这使得二者关系微妙。
超市发的思路是在商品上做文章。“我们在生鲜加工中心制作一些标品的生鲜商品放在第三方平台上卖，不仅毛利率高，而且凸显差异化，更主要的是，这个商品是我们自己的”。赵萌表示。
林永强认为，实体零售企业与到家平台“博弈”的关键在于自己要强大。“你的商品供应链、门店管理能力、团队建设以及数字化能力做好了，跟什么平台都可以合作。一旦这个平台不好用，随时可以切换到其他平台”。林永强告诉《第三只眼看零售》。
在使用第三方平台的基础上，自营到家平台，也不失为一种途径。
香江百货走的是自营平台之路。香江百货对到家的定位是为到店服务，另外，它也希望将商品数据和消费者关系沉淀到自己手中，因此采用了以小程序为依托的到家架构。
基于“到家为到店服务”的定位，香江百货自营的到家平台架构不是很复杂，投入也不会很多。但香江百货目前的困惑在于：第一、选择哪些商品上线，没有历史数据和经验，还在慢慢探索中；第二，采用自建的配送队伍，还是外包给第三方，依然在论证中。
“在到家商品的选择上，我们以年轻消费者喜爱的、高客单、高品质的商品为主打，主要集中在牛奶、水果、休闲食品几个类别上。对于最后一公里物流，我们是这样考虑的：自建配送队伍成本高，但是服务效果好，配送比较及时；外包给第三方公司，成本虽然下来了，但在订单响应速度不够。好在香江百货门店主要集中在市区，我们的综合物流成本相对较低”。夏志秋表示。
《第三只眼看零售》认为，伴随着移动互联网发展，特别是阿里和腾讯在互联网建设领域的不断完善，自建平台从几年前的“重资产投入”变为“轻量化生产”。
尤其是小程序、企业微信等“即插即用”的应用程序以及众多IT服务商的成熟，这使得零售企业自建到家平台成为可能。按照夏志秋的说法，香江百货自建平台的投入不超过100万，这对于很多实体零售企业而言，是一种负担得起的投资。
再以步步高为例，步步高集团高级副总裁、超市事业部总经理王湘杰表示，步步高对接了京东到家、多点、美团等多个平台，自己做的小程序better go也上线了。
“现在很多第三方平台都在提高佣金，未来我们考虑重点推广自营平台better go”。王湘杰告诉《第三只眼看零售》。
回到本文开头，我们认为，新零售这股风潮显然是回落了，但对于到家业务的定位，依然还有待探讨。
也就是说，我们所谓的全渠道是以实体店为中心的全渠道？还是包含实体店在内的，各种渠道同等发展、扁平化的全渠道？
不同企业，有着不同的判断！
