当前，中国餐饮业的增长速度正由高速转为中速。“四高一低”的状况长期存在，食品安全、消费争议、环境排放等热点问题引发公众关注。在餐饮业发展新常态下，如何破解诸多难题？在日前举办的第九届中国餐饮产业发展大会上，采购变革成为业界精英热议的话题。
餐企阵营
所谓的互联网精神，就是一切以顾客为中心。创造众美联这个平台，就是使我们的商品直接面对消费者，减少中间环节，把所有的利益让给顾客。
服装被互联网给统一了，旅馆行业都亏损了，订房的都赚钱了。打车平台一出，出租车司机都有危机感，它不光可以给你开车，还把社交平台完成了。吃、住、行，剩下的就是餐饮，所以餐饮要建立自己的平台。
众美联相当于中餐发起的亚投行。它是基于阿里巴巴、京东这两个巨人的优点和它们永远弥补不了的缺点。从竞争走到竞合，众美联就是找到了甲乙双方的命运共同体。餐饮行业有3万亿元的市值，但我们的企业很小，要联合起来降低成本。众美联由42个股东投资还是有风险的，我们要承担这个风险，靠我们敬业的精神，确保这个平台的安全、可靠，最终要赢得政治地位。我们要的不是优惠，要的是公平，要的是国家给我们一个公平的认可。
众美联搭建了一个平台，改变了同行之间的关系，也改变了餐饮企业跟供应商乃至其他上下游产业链的关系。借助众美联这个平台，大家一起去采购，可以提高效率、压低价格，大家都受益。众美联绝不仅仅是采购平台。我们从采购入手，推动价格透明化、信息对称，但还有很多其他的工作要做。譬如联合起来推动营改增的实行、国家扶持政策落地等，帮助每一家餐饮企业取得现实上的好处。
餐饮业是惟一拥有几万亿市值却没有经过充分产业化分工的行业。众美联平台的出现，让大家有机会通过联合确立产业的分工格局。分工就意味着未来可能会形成专业上游生产商，会形成类似众美联这样的平台，会形成像我们这样的品牌制造商，有能力把普通的产品附加于我们的经营和管理，卖出更高的附加值。所以我在这上面找到新的人生定位，力争把我的品牌做得更好，积极参与到平台业务当中。
作为众美联平台的操盘手，我们现在做的不是联合起来惟价格论。平台的关键词是信息对称、信用变现、行业规则制度。能够承载这个平台最迅猛发展的只有四个字“契约精神”。
平台的推动是破除潜规则、建立商业新秩序的过程。供应链金融的跟进、长腿的物流是两大最主要的问题，目前正快速推进，但最大的困难还是商业潜规则的破除。这场革命是由老板发起的，是从上而下的，老板不革命，下边永远革不了命。
供应商阵营
众美联这个平台应该有一个采购把控的环节，提供信息对称、食品安全方面的把控，起到规范市场的作用，而不是一味控制价格。对餐饮企业来讲，面临的比较现实的问题是人工越来越贵，比如活扇贝饭店拿回去后，加工要花费大量的人力、物力。现在供应商推出新产品，都给加工好了，回去热一下就可以了，省了很多人工。双方结合起来，相信餐饮厨房的人会越来越少。
我们希望可以通过这个平台，接触到更多、更好的客户资源。以前在服务的时候，可能供应商、营销商服务方面做得不到位。希望平台建立之后，我们可以协助客户一起开发他们的产品。因为我们也关注终端的市场，他们做好了，我们才有我们的市场。对于市场的需求，我们要更多地了解，只有这样我们才能够更好地提供服务。
我们非常重视中国市场，众美联让我们有机会为中国食品安全做出更多贡献。CJ是韩国大型食品企业，CJ面包店在韩国有1400家，还有600家咖啡店、几百个餐厅，有全世界30万种食材可以供应。《中韩自由贸易协订》马上就要签订，今后韩国更多食材可以提供给中国，我们也会把食材供应方面的经验带到中国。
我们以前是通过很多中间商、小批发商直接送货到各个餐饮企业。众美联其实是把很多小经销商的职责整合起来，除了集采的作用外，还有一些物流方面的作用。对于供应商的好处是，可以更加集中精力做自己应该做的事情。作为一种新的交易模式，众美联在线上订单如何转化为线下实际交易方面，还存在需要解决的问题。我们希望自己的产品可以在这个平台上服务到每一个餐饮终端。
餐饮业在国家产业当中是小而散的，像供应商、龙头企业国家有大量的资金支持，而商务部给服务业一共360亿元，到餐饮业几乎没有了，因为没有大企业。众美联40多家股东，如果把采购量、销售量、资产算一块，应该是中国最大的。我建议40多个股东应该在集中采购方面采取点儿行动，来一个大单。平台上没有震动效应不行，股东要出手。这个平台应该迅速做成中国餐饮饭店业最大的平台、最大的企业，这样才能发挥最大的作用。
